干燥机的工作原理是通过加热使物料中的湿分和其它液体汽化逸出，从而获得湿度符合需求的固体物料。

干燥的目的是为了物料使用或进一步加工的需要，干燥的物料更适合于生产加工。干燥过程需要消耗大量热能。

干燥机利用热量从高温热源以各种方式传递给湿物料，使物料表面湿分汽化并逸散到外部空间，从而在物料表面和内部出现湿含量的差别。内部湿分向表面扩散并汽化，使物料湿含量不断降低，逐步完成物料整体的干燥。

干燥机工作的核心取决于干燥速率，而干燥速率取决于物料表面汽化速率和内部湿分的扩散速率。干燥速率受表面汽化速率和内部扩散速率控制。